13 novembre 2013

Cappesante in manto di pancetta e pane perso al prezzemolo su sfere di spinaci e provola con emulsione all'arancia

cappesante
Dosi per 4 persone

Ingredienti
- polpa di cappesante n°12
- spinacino fresco 200 gr
- provolone 300 gr
- pane grattugiato 100 gr
- spicchi d'aglio 1
- prezzemolo 30 gr
- pancetta (tagliata sottile) 12 fette
- olio extra vergine d'oliva 10 gr
- sale 5 gr
- succo d'arancia 30 gr


Procedimento
Cuocere in poca acqua gli spinaci per 3 minuti; scolare e far raffreddare.
Una volta freddi, tagliare il formaggio a cubetti di circa 2 cm e avvolgere sopra gli spinaci per ottenere delle sfere; mettere in una teglia da forno.

Avvolgere la pancetta alla polpa di cappesante, dopodichè preparare il prezzemolo tritato e l'aglio ridotto in pasta con il sale; amalgamare il pane grattato, l'aglio, il prezzemolo e l'olio.

Passare la polpa di cappesante avvolta nella pancetta nella panure e appoggiarle su una teglia da forno; cuocere in forno ben caldo, a 230 °C per 6 minuti.

Composizione
Posizionare sul piatto le sfere di spinaci e provola leggermente calde, appoggiarci sopra le cappesante gratinate e nappare il tutto con una emulsione d'arancia e olio.

Vino
Pinot bianco del Friuli.